Bayas ácidas y textura espumosa
Liz Pearce añade mezcal al clásico Clover Club , junto con las especias, las moras y el ahumado del mezcal cambian la personalidad de la bebida original.
Si no te gusta las claras de huevo en un cóctel, puedes omitirlas y solo perderá textura la bebida.
Ingredientes
- 45 ml de mezcal cupreata
- 15 ml de oporto ruby
- 15 ml de vermut seco
- 15 ml de jarabe de moras
- 20 ml de zumo de lima fresca
- 3 golpes de shrub de habanero Hellfire Bittermens
- Clara de huevo
- Moras, como guarnición
- 1 ramita de menta, como guarnición
Modo de preparación
Mezcla el mezcal, el oporto, el vermut, el zumo de lima, la clara de huevo y el sipore en una coctelera sin hielo y agítalo muy bien para emulsionar el huevo. Cuela 2 veces en una copa , añade shrub en la parte de arriba y decora.
Nota: Para el jarabe de moras , mezcla 1/2 taza de moras con 1/2 taza de azúcar y 1 taza de agua. Lleva a cocción y luego a fuego lento. Coloca 2 vainas de cardamomo y deja hervir a fuego lento hasta que este disuelta el azúcar y el sabor del cardamomo quede infusionado (al gusto). Cuela 2 veces los sólidos del jarabe y guarda en el refrigerador hasta por 1 semana.
– Liz Pearce, The Drifter, Chicago.